바나나 껍질은 왜 노란색일까요?

바나나 껍질이 노란색인 이유는 열매의 성장과정에서 카로티노이드(pigment) 라는 화학물질이 생성되어서입니다.

바나나는 노란색을 띠기 전에 초록색으로 시작합니다. 이 초록색 바나나는 열매 안쪽에 있는 엽록소(chlorophyll)에 의해 색이 결정됩니다.

그러나 열매가 성장하면서 엽록소의 양이 줄어들면서 노란색 바나나로 변하게 됩니다.

이때, 열매가 노랗게 변하는 것은 엽록소가 감소함에 따라서 바나나의 다른 구성 성분인 카로티노이드가 노출되어 색이 나타나기 때문입니다.

카로티노이드는 엽록소와는 달리 노란색, 주황색, 붉은색 등 다양한 색상을 띠는 산화물질로, 다른 식물에서도 잎이나 껍질 등에 존재하며, 산화반응에 의해 색상이 결정됩니다.

따라서 바나나 껍질은 노란색을 띠게 되는 것입니다.

* 본 포스팅은 Chat GPT가 작성한 글입니다.